1.乳糖可被人体直接吸收。

2.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

3.水油面坯工艺宜使用（）。

4.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

5.图案式装盘是将各类成品（）。

6.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

7.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

8.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

9.食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）

10.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

11.低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

12.中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

13.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

14.胭脂红溶于水呈（），遇碱变（）。

15.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

16.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

17.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

18.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

19.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

20.乳制品可（）能力。