证券从业资格

1.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

判断题

2.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

判断题

3.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

判断题

4.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

单选题

A. 成本~||~价格~||~费用~||~税金

5.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

单选题

A. 防止电力系统的损坏~||~防止触电事故的发生~||~增加电力系统的稳定性~||~增加电力系统的安全性

6.杏仁香精属于天然香料。

判断题

7.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

判断题

8.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

单选题

A. 手力~||~腕力~||~力气~||~知识

9.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

判断题

10.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

单选题

A. 乳糖~||~麦芽糖~||~蔗糖~||~果糖

11.整齐式装盘，要求点心成品（）。

单选题

A. 形状统一排列整齐~||~形状各异~||~大小不一但形状匀称有规律~||~形状各异但排列整齐

12.饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）。

单选题

A. 发烊发砂~||~脱浆~||~味淡~||~脱糖

13.豆类面坯既（），也无延伸性。

单选题

A. 无弹性流散性~||~无弹性韧性~||~无流散性~||~无流散性韧性

14.社会舆论判断善恶的依据是（）。

单选题

A. 传统习惯形成的善恶观~||~社会进步之后形成的新的善恶观~||~集体的利益观~||~传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

15.以下品种中属于物理疏松的是（）。

单选题

A. 酥皮面包~||~叉烧酥角~||~莲茸甘露酥

16.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

单选题

A. 形状~||~口味~||~原料~||~性质

17.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

单选题

A. 500~||~100~||~50~||~25

18.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

单选题

A. 热辐射~||~热对流~||~热辐射和热对流~||~热传导

19.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

单选题

A. 01~02~||~02~03~||~03~04~||~04~05

20.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

单选题

A. 001克/公斤~||~012克/公斤~||~015克/公斤~||~025克/公斤