1.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

2.合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

3.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

4.麻蓉馅中的面粉应是（）。

5.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

6.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

7.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

8.拔鱼面可（）吃。

9.筵席面点配备的一般原则

10.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

11.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

12.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

13.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

14.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

15.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

16.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

17.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

18.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

19.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

20.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。