1.温水面团适用点心品种有（）

2.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

3.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

4.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

5.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

6.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

7.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

8.腹白多的大米是品质低的米。

9.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

10.小包酥生产的特点是（）。

11.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

12.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

13.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

14.薯类面坯虽（），但流散性大。

15.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

16.对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。

17.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。

18.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

19.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

20.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。