证券从业资格

1.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

判断题

2.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

单选题

A. 1：2~||~2：1~||~3：7~||~5：5

3.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

单选题

A. 籼米~||~粳米~||~糯米~||~大米

4.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

单选题

A. 营养价值~||~经济价值~||~可食性~||~保存性

5.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

单选题

A. 25℃~||~35℃~||~45℃~||~55℃

6.整齐式装盘，要求点心成品（）。

单选题

A. 形状统一排列整齐~||~形状各异~||~大小不一但形状匀称有规律~||~形状各异但排列整齐

7.营养学中统一规定脂肪的热价为（）

单选题

A. 1千卡~||~2千卡~||~3千卡~||~4千卡

8.“削”成形方法分为机器削和（）两种。

单选题

A. 手工削~||~双手~||~双手~||~手刮

9.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

单选题

A. 表皮~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚芽

10.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

单选题

A. 宋代~||~元代~||~明代~||~清代

11.调制热水面团时，水温应掌握在（）。

单选题

A. 70℃~||~70℃以上~||~70℃以下~||~70℃左右

12.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

判断题

13.制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（），揉匀揉透，稍醒片刻。

单选题

A. 鸡蛋~||~溶化后的碱水~||~温水~||~泡达粉

14.饮食市场营销是指饮食企业（）为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

单选题

A. 卫生安全~||~操作安全~||~经营者~||~目标

15.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

多选题

A. 开拓饮食市场~||~开拓消费市场~||~开拓消费需求~||~决策经营目标~||~决策经营了解

16.的剂子宜用切剂的方法。

单选题

A. 暗酥~||~酥皮~||~饺子~||~圆酥

17.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

判断题

18.馒头机有（）和全自动两种。

单选题

A. 手动~||~半自动~||~机械动~||~电动力

19.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

填空题

20.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

判断题