1.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

2.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

3.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

4.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

5.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

6.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

7.传统船点是用相粉调制面团的。

8.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

9.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。

10.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

11.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

12.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

13.生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

14.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

15.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

16.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

17.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

18.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

19.猪油包属于（）疏松。

20.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。