1.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

2.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

3.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

4.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

5.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

6.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

7.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

8.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

9.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

10.营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

11.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。

12.捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。

13.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

14.药膳是以中医的（）为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

15.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

16.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

17.纯度是指色彩的深浅程度。

18.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

19.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

20.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。