1.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

2.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

3.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。

4.制作酥皮面点较常用的皮面是（）。

5.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

6.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

7.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

8.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

9.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

10.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。

11.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

12.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

13.面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。

14.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

15.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

16.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

17.在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。

18.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

19.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

20.制皮就是将剂子制成（）的过程。