1.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

2.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

3.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

4.膳食中缺铁，可患（）。

5.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

6.岭南酥皮的油心用的是猪油。

7.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

8.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

9.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

10.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

11.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

12.榧子产于我国（）地区，品种较多。

13.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

14.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

15.圆心与圆周的对称是装盘过程中对称最主要的表现形式。

16.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

17.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

18.生肉包馅应剁成茸状为好。

19.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

20.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。