首页>题库>中式面点师
1.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。
判断题2.包馅就是在（）放上馅心的过程。
单选题A. 坯皮中间~||~皮边~||~皮~||~皮外
3.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。
单选题A. 三鲜馅~||~清素馅~||~荤素馅~||~花素馅
4.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月
判断题5.做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的（）。
单选题A. 科学性~||~全面性~||~预防性~||~完整性
6.制作咸煎饼所用的油温应是（）。
单选题A. 180℃~||~220℃~||~120℃
7.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。
单选题A. 外面~||~屋里~||~通风处~||~屋角
8.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。
单选题A. 配套点心~||~编组点心~||~席点~||~茶点
9.不能强化的食品种类是（）。
单选题A. 谷类食品~||~蔬果原料~||~日常食用调味品~||~饮料
10.西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。
单选题A. 黑色~||~红色~||~紫红色~||~紫色
11.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。
单选题A. 半个小时~||~15~20分钟~||~10分钟~||~50分钟
12.铲豆沙时应一次落油为好。
判断题13.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。
单选题A. 肉老质厚刺少~||~肉老皮厚次少~||~肉嫩质厚刺多~||~肉嫩质厚刺少
14.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
单选题A. 春~||~夏~||~秋~||~冬
15.豆类面坯既（），也无延伸性。
单选题A. 无弹性流散性~||~无弹性韧性~||~无流散性~||~无流散性韧性
16.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。
多选题A. 矿物质~||~鲜嫩~||~含糖浸出物~||~味美~||~易消化
17.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。
单选题A. 紫米小米~||~紫米高粱米~||~小米玉米~||~籼米玉米
18.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。
判断题19.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。
判断题20.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。
单选题A. 10~||~20~||~30~||~40元
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