1.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

2.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

3.面包是利用物理疏松形式制作而成。

4.中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

5.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

6.的糕浆调制时，不可过分搅拌。

7.制作咸煎饼所用的油温应是（）。

8.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。

9.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

10.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

11.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

12.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

13.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

14.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

15.不适宜强化的食品种类有（）。

16.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

17.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

18.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

19.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

20.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。