1.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

2.在下列食品中呈碱性的是（）。

3.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

4.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

5.是以善恶为评价标准。

6.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

7.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

8.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

9.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

10.小包酥生产的特点是（）。

11.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

12.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

13.局域网通常属于公用服务事业。

14.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

15.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

16.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

17.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

18.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。

19.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

20.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。