证券从业资格

1.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

判断题

2.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

单选题

A. 粒小~||~粒均匀~||~粒大~||~糖量高

3.温水面团适用点心品种有鸭饼。

判断题

4.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

判断题

5.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

单选题

A. 折叠均匀~||~揉搓均匀~||~搅拌均匀~||~搓擦均匀

6.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

判断题

7.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

单选题

A. 100~||~50~||~10~||~40

8.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。

单选题

A. 擀面杖~||~食指~||~走棰~||~手掌根

9.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

单选题

A. 皮层~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚芽

10.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

单选题

A. 120℃~||~140℃~||~160℃~||~180℃

11.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

单选题

A. 糖类~||~食盐~||~酵母~||~蛋品

12.蛋白质不具备的生理功用是（）。

单选题

A. 防止水肿~||~构成抗体~||~构成骨骼牙齿~||~维持神经系统正常兴奋性

13.化学合成色素具有（）特点。

单选题

A. 溶解性大染着性好稳定性高~||~溶解性差染着性好稳定性高~||~溶解性大染着性差稳定性高~||~溶解性差染着性好稳定性低

14.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

判断题

15.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

填空题

16.电磁炉不适宜的器皿材质为（）。

单选题

A. 陶瓷~||~非铁质金属~||~玻璃~||~铝

17.在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

单选题

A. 手力~||~腕力~||~力气~||~知识

18.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

单选题

A. 硬~||~酸~||~脆~||~软

19.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

填空题

20.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

单选题

A. 海三鲜~||~半三鲜~||~肉三鲜~||~鸡三鲜