1.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

2.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

3.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

4.岭南酥皮的油心用的是猪油。

5.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

6.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。

7.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

8.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

9.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

10.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

11.影响（）溶解度的因素主要有温度、水的PH值食盐。

12.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

13.山药亦称（），爽脆透明。

14.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

15.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

16.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

17.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

18.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

19.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

20.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。