1.煮东西时要保持水面（）。

2.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

3.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

4.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

5.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

6.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

7.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

8.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

9.评价一种食物原料质量的好与坏，应从卫生角度来衡量。

10.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

11.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

12.盘饰混合面料是用（）调制的。

13.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。

14.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

15.小米中通常红色，灰色者为（）小米。

16.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

17.小麻花一般用（）方法装盘。

18.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

19.蛋黄的（）可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。

20.图案式装盘是将成品是（）放置的。