证券从业资格

1.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

单选题

A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿

2.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

单选题

A. 搅拌~||~抄拌~||~搅和~||~抽打

3.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

单选题

A. 香甜适口~||~易于消化~||~米香怡人~||~糯软可口

4.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

判断题

5.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

填空题

6.影响面坯形成的因素

填空题

7.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

单选题

A. 国家公德~||~集体公德~||~家庭婚姻道德~||~行为道德

8.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。

单选题

A. 凤台籼米~||~云南接骨米~||~上海香粳稻~||~马坝油占米

9.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

单选题

A. 白菜~||~波菜~||~油菜~||~土豆

10.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

单选题

A. 儿童~||~女性~||~男性~||~老人

11.荞麦品种中品质较好的是（）。

单选题

A. 苦荞~||~甜荞~||~翅荞~||~米荞

12.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

单选题

A. 松酥~||~软糯香甜~||~有咬劲~||~酥脆

13.岭南酥皮的油心用的是猪油。

判断题

14.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。

判断题

15.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

单选题

A. 早餐~||~午餐~||~茶点~||~晚餐

16.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

单选题

A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%

17.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

单选题

A. 10℃~||~20℃~||~30℃~||~40℃

18.大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

判断题

19.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

单选题

A. 1%～4%~||~4%～24%~||~2%4%~||~1%～2%

20.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

填空题