1.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

2.冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。

3.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

4.生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

5.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

6.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

7.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

8.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

9.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

10.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

11.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

12.菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和（）。

13.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

14.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

15.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

16.营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

17.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

18.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

19.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

20.制作好生化膨松面坯。