1.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

2.适用于无筋力的面坯制皮。

3.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

4.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

5.标准粉适宜作（）等食品。

6.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

7.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

8.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

9.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

10.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

11.机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。

12.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

13.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

14.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

15.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

16.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

17.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

18.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

19.不属于食品污染危害的是（）。

20.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和（）。