1.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

2.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

3.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

4.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

5.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

6.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

7.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

8.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

9.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

10.烙制后，取出用双手戳松。

11.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

12.炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻沙。

13.盘饰混合面料是用（）调制的。

14.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

15.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

16.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

17.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

18.蛋白质不具备的生理功用是（）。

19.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。

20.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。