1.化学膨松面坯泻油的原因是（）。

2.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

3.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

4.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

5.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

6.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

7.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

8.小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

9.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

10.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

11.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

12.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

13.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

14.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

15.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

16.合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

17.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

18.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

19.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。

20.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。