1.质量好的牛肉，其色泽是（）。

2.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

3.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

4.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

5.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

6.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。

7.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

8.是以善恶为评价标准。

9.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

10.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。

11.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

12.咸水角馅的起率约是（）。

13.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

14.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

15.纯度是指色彩的深浅程度。

16.米浆类面坯的特性为（）。

17.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

18.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

19.太极构图具有浓厚的（）色彩。

20.菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和（）。