1.鲜蛋应用冷冻保存。

2.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

3.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

4.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

5.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

6.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

7.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

8.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

9.随意式是（）的装盘形式。

10.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

11.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

12.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

13.肉类食品蛋白质含量约为（）

14.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

15.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

16.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

17.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

18.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

19.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

20.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。