1.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

2.随意式是（）的装盘形式。

3.根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。

4.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

5.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

6.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

7.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

8.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

9.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

10.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

11.面点操作间应干净，明亮，（）无异味。

12.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

13.食品添加剂不是食品。

14.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

15.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

16.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

17.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

18.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

19.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。

20.铲豆沙时应一次落油为好。