1.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

2.图案式装盘是将各类成品（）。

3.同一规格的原料，出材率肯定相同。

4.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

5.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

6.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

7.在下列味觉中，属于生理基本味的是（）。

8.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

9.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

10.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

11.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

12.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

13.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

14.水占成年人体重的 （）左右。

15.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。

16.原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。

17.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

18.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

19.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

20.在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。