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1.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。
单选题A. 成本~||~价格~||~费用~||~税金
2.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。
单选题A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液
3.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。
单选题A. 22%~||~24%~||~26%~||~28%
4.脂肪不具备的生理功用是（）。
单选题A. 供给热能~||~促进脂溶性维生素的吸收~||~构成身体组织细胞~||~提供必需氨基酸
5.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。
判断题6.加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。
单选题A. 社会主义国家~||~人民生活水平~||~市场经济~||~生产效益
7.粉果馅的刀法变化规格是（）。
单选题A. 幼粒~||~粗粒~||~幼丝
8.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
单选题A. 牛油~||~猪油~||~花生油
9.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。
单选题A. 22%~||~24%~||~26%~||~28%
10.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。
单选题A. 少量开水~||~大量开水~||~少量冷水~||~大量冷水
11.在下列制品中属于圆酥的是（）。
单选题A. 酥盒~||~佛手酥~||~桃酥~||~兰花酥
12.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽
判断题13.制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）。
单选题A. 从上至下卷好~||~从下至上卷好~||~由两头卷到中间相接~||~由左至右卷好
14.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
单选题A. 海三鲜~||~净三鲜~||~半三鲜~||~肉三鲜
15.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
单选题A. 混酥类~||~泡夫类~||~蛋糕类~||~面包类
16.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。
单选题A. 捣~||~搋~||~摔~||~擦
17.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
单选题A. 30%~||~60%~||~80%~||~120%
18.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
判断题19.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
单选题A. 茶点~||~编组点心~||~席点~||~配套点心
20.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。
单选题A. 抄拌均匀~||~调合均匀~||~搅拌均匀~||~抽打均匀
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