1.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

2.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

3.猪油包属于（）疏松。

4.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

5.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

6.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

7.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

8.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

9.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

10.蒸水蛋应用猛火为宜。

11.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。

12.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

13.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

14.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

15.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

16.蒸制马拉糕应该使用（）。

17.荞麦品种中品质较好的是（）。

18.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

19.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

20.在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。