1.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

2.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

3.化学合成色素具有（）特点。

4.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

5.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。

6.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

7.微波加热具有（）升温的特点。

8.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

9.热水面团适用的点心品种（）

10.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。

11.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

12.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

13.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

14.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

15.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

16.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

17.厨房整体布局的基本要求

18.烙制后，取出用双手戳松。

19.是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

20.又称裸麦，米麦、元麦等。