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1.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。
判断题2.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
判断题3.以下品种中属于物理疏松的是（）。
单选题A. 酥皮面包~||~叉烧酥角~||~莲茸甘露酥
4.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。
单选题A. 纸屑~||~面粉~||~杂物~||~垃圾
5.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。
单选题A. 莜麦~||~木薯~||~荞麦~||~薏米
6.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
判断题7.谷类的脂肪含量不多，在（）左右
单选题A. 1%—2%~||~5%—6%~||~7%—8%~||~9%—10%
8.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。
单选题A. 厚大的~||~圆形的~||~方形的~||~薄小的
9.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。
判断题10.荞麦品种中品质较好的是（）。
单选题A. 苦荞~||~甜荞~||~翅荞~||~米荞
11.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。
判断题12.厨房整体布局的基本要求
填空题13.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。
判断题14.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。
单选题A. 搓擦均匀~||~折叠均匀~||~搅拌均匀~||~揉搓均匀
15.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。
单选题A. 清淡~||~酥脆~||~干香~||~浓郁
16.（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。
单选题A. 牛奶加三明治~||~豆腐与菠菜同食~||~牡蛎与玉米制品或黑面包同食~||~肝脏与芹菜菠菜等同食
17.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。
单选题A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系
18.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。
判断题19.对称中心为一点的称之为轮对称。
判断题20.煮东西时要保持水面（）。
单选题A. 滚腾~||~沸腾而不“滚”~||~不开~||~平静
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