1.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

2.菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）以内。

3.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。

4.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

5.用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

6.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

7.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

8.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

9.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

10.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

11.咸水角馅的起率约是（）。

12.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

13.水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）

14.不属于装盘基本方法的是（）。

15.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

16.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

17.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

18.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

19.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

20.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。