1.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

2.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

3.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

4.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

5.虾饺所用的丝是（）。

6.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

7.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

8.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

9.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

10.热水面团适用的点心品种（）

11.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

12.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

13.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

14.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

15.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

16.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

17.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

18.太极构图具有浓厚的（）色彩。

19.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

20.不属于装盘基本方法的是（）。