1.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

2.厨房整体布局的基本要求

3.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

4.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。

5.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

6.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

7.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

8.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

9.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

10.适用于无筋力的面坯制皮。

11.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

12.食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物（）。

13.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

14.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。

15.的消化主要在小肠。

16.虾饺所用的丝是（）。

17.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

18.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

19.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

20.脂肪不具备的生理功用是（）。