1.不是出材率的同类名称。

2.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

3.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须（）手法灵活，动作熟炼。

4.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。

5.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

6.面点间的（）必须保证每班次清洁一次。

7.膳食中三大营养素（）的平衡。

8.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

9.调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

10.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

11.腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内

12.非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，叫作调和。

13.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

14.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

15.在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

16.高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。

17.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

18.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

19.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

20.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。