1.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

2.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

3.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

4.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

5.纯度是指色彩的深浅程度。

6.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

7.谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过20%，湿度过大易变质

8.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

9.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

10.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

11.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

12.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

13.所谓“三原色”是指（）。

14.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）

15.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

16.又称裸麦，米麦、元麦等。

17.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

18.制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。

19.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

20.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。