1.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

2.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

3.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

4.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

5.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

6.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

7.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

8.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

9.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

10.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

11.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

12.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

13.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

14.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

15.选择一组紫色的具体联想（）。

16.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

17.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，最佳温度在（）

18.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

19.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

20.的剂子宜用切剂的方法。