证券从业资格

1.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

单选题

A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~转动的机械部位有防护~||~超载不跳闸

2.纯度是指色彩的深浅程度。

判断题

3.厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。

判断题

4.油酥大饼的风味特点是（）。

单选题

A. 外酥内软~||~饼薄层多~||~酥香味美~||~外硬内软

5.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

单选题

A. 相同~||~不同~||~荤料~||~素料

6.玉米面蒸饺需用旺火蒸（）。

单选题

A. 半个小时~||~15~20分钟~||~10分钟~||~50分钟

7.粉果馅的刀法变化规格是（）。

单选题

A. 幼粒~||~粗粒~||~幼丝

8.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

单选题

A. 蜂窝均匀肥而不腻~||~蜂窝均匀口感酥脆~||~外形独特口感软糯~||~蜂窝均匀绵软细润

9.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

单选题

A. 香甜适口~||~易于消化~||~米香怡人~||~糯软可口

10.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。

单选题

A. 凤台籼米~||~云南接骨米~||~上海香粳稻~||~马坝油占米

11.蒸水蛋应用猛火为宜。

判断题

12.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。

单选题

A. 肉老质厚刺少~||~肉老皮厚次少~||~肉嫩质厚刺多~||~肉嫩质厚刺少

13.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

单选题

A. 光滑~||~增劲~||~细腻~||~吸水均匀

14.在我国膳食中，谷类是提供热能的主要来源，约有（）

单选题

A. 79%—80%~||~50%—60%~||~40%—50%~||~30%—40%

15.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

判断题

16.莜麦以山西、（）一带食用较多。

单选题

A. 西藏~||~内蒙古~||~陕西~||~河北

17.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

判断题

18.传统船点是用相粉调制面团的。

判断题

19.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

单选题

A. 牛奶加三明治~||~豆腐与菠菜同食~||~牡蛎与玉米制品或黑面包同食~||~肝脏与芹菜菠菜等同食

20.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

判断题