1.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

2.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

3.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

4.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

5.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

6.适用于无筋力的面坯制皮。

7.（）适于用中筋面粉制作的点心。

8.化学膨松面坯泻油的原因是（）。

9.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

10.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

11.在下列制品中属于直酥的是（）。

12.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

13.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

14.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

15.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

16.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

17.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

18.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

19.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

20.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。