1.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

2.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。

3.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

4.鱼肉是人类蛋白质的良好来源，含量一般在（）

5.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

6.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

7.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

8.调制物理膨松面坯，面粉（）

9.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

10.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。

11.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

12.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

13.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

14.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

15.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

16.损耗率与（）的和等于100%。

17.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

18.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

19.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

20.下列不属于常用储物桶的是（）。