1.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

2.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

3.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

4.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

5.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

6.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

7.鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。

8.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

9.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

10.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

11.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

12.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

13.琼脂是由鱼皮制成。

14.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

15.香精使用一般为0.05%~0.15%

16.捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。

17.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

18.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

19.硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。

20.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？