1.营养强化要有针对性。

2.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

3.皮层占小麦粒干重的（）。

4.菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。

5.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

6.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

7.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

8.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

9.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

10.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

11.食品添加剂不是食品。

12.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

13.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

14.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

15.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

16.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

17.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

18.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

19.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

20.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。