1.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

2.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

3.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

4.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

5.图案式装盘是将各类成品（）。

6.是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

7.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

8.随意式是（）的装盘形式。

9.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

10.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

11.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

12.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

13.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

14.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

15.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

16.化学膨松面坯泻油的原因是（）。

17.以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

18.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

19.不属于水调面坯的是（）。

20.生肉包馅的起率约是（）。