1.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

2.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

3.合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

4.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

5.下列中不科学的喝水方法是（）。

6.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

7.适合于做烙饼。

8.鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。

9.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

10.面点间的（）必须保证每班次清洁一次。

11.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

12.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

13.制作黄油雕的工作间，其温度应保持在（）左右。

14.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。

15.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

16.生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

17.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

18.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

19.制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。

20.色度、色相比较接近的颜色为统一色。