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1.西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。
单选题A. 黑色~||~红色~||~紫红色~||~紫色
2.药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。心肾病忌()。
单选题A. 辛味~||~苦味~||~咸味~||~甘酸
3.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。
单选题A. 二氧化碳灭火器~||~二氧化硫灭火器~||~泡沫灭火器~||~2402灭火器
4.小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。
判断题5.八宝饭的制作要点:放蒸好的米时()。
单选题A. 不要放的太多~||~不要放的太少~||~不要破坏碗内的图案~||~不要太硬
6.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。
单选题A. 蒸~||~煮~||~烙~||~熟制
7.对于一些价格起落频繁,又不宜储藏的食品原料应选用()法。
单选题A. 即时购买~||~预先购买~||~限价购买~||~集中购买
8.虽然馅心一般被包在面坯内部,但它有时也影响面点的色彩。
判断题9.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。
单选题A. 口感发粘~||~爽滑筋道~||~可塑性强~||~口感软糯
10.芋角馅勾芡后放入(),使馅料增加光泽。
单选题A. 生油~||~熟油~||~辣油~||~麻辣油
11.微型计算机工作的环境温度范围为()℃。
填空题12.硝酸盐常用于制作豆腐脑
判断题13.制作苹果包面坯时,将面粉与()拌匀上案开窝,加入酵母、糖,用水调成面坯。
单选题A. 泡打粉~||~碱~||~小苏打~||~面肥
14.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
判断题15.对酸味的感受较为敏锐的是()。
单选题A. 儿童~||~女性~||~男性~||~老人
16.制作好生化膨松面坯。
判断题17.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素,最大使用量均为0.01克/千克。
判断题18.奶粉,库类温度应在()以下,相对湿度在75%以下。
单选题A. 20℃~||~25℃~||~28℃~||~30℃
19.蒸制马拉糕应该使用()。
单选题A. 小火凉水~||~文火沸水~||~大火沸水~||~旺火沸水
20.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。
单选题A. 海三鲜~||~净三鲜~||~半三鲜~||~肉三鲜
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