证券从业资格

1.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

单选题

A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系

2.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。

单选题

A. 厚大的~||~圆形的~||~方形的~||~薄小的

3.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是（）。

单选题

A. 油脂的酸败~||~霉菌及其毒素的污染~||~有害种子的污染~||~仓储虫害及杂物污染

4.面粉按含（）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

单选题

A. 淀粉~||~面筋质~||~蛋白质~||~脂肪

5.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

单选题

A. 头杂~||~主案~||~煎炸

6.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

单选题

A. 二氧化碳灭火器~||~二氧化硫灭火器~||~泡沫灭火器~||~2402灭火器

7.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

单选题

A. 甜味~||~清香味~||~香辣味~||~油香味

8.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

单选题

A. 分步搅拌法~||~面粉油脂拌和法~||~面粉糖拌和法~||~油糖拌和法

9.制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

单选题

A. 右手拇指和食指提褶收口~||~中指和食指提褶收口~||~食指和无名指提褶收口~||~拇指和中指提褶收口

10.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单选题

A. 忠于职守，看重质量~||~平等交易，注重质量~||~积极进取，开拓创新~||~以次充好，敢于竞争

11.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

判断题

12.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

填空题

13.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

单选题

A. 金黄~||~白色~||~红色~||~浅黄

14.粳米主要产于东北、（）、江苏等地。

单选题

A. 四川~||~华北~||~湖南~||~广东

15.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

填空题

16.捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。

单选题

A. 食指和中指~||~拇指和食指~||~拇指和中指~||~拇指和小指

17.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

单选题

A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)

18.标准粉适宜作（）等食品。

单选题

A. 宴会点心~||~烙饼烧饼~||~酥合子~||~面包

19.硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米。

判断题

20.在下列制品中属于圆酥的是（）。

单选题

A. 酥盒~||~佛手酥~||~桃酥~||~兰花酥