证券从业资格

1.面点操作间应干净，明亮，（）无异味。

单选题

A. 无污物~||~空气畅通~||~摆放整齐~||~有次序

2.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

单选题

A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿

3.人体是寄生虫的宿主。

判断题

4.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

多选题

A. 湿度~||~含水量~||~粉质~||~面筋质~||~温度

5.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

单选题

A. 科学性~||~全面性~||~预防性~||~完整性

6.不属于食品污染危害的是（）。

单选题

A. 使食品腐败变质~||~造成急慢性中毒~||~致畸致癌致突变~||~内分泌腺紊乱

7.盘饰混合面料是用（）调制的。

多选题

A. 凉水~||~开水~||~冷水~||~温水~||~沸水

8.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

判断题

9.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

填空题

10.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

单选题

A. 50~||~150~||~250~||~300

11.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

判断题

12.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

单选题

A. 蒸汽热量与火力不足~||~蒸汽热量与压力不足~||~蒸汽热量与水量不足~||~蒸汽热量与压力太足

13.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

单选题

A. 375%~||~40%~||~66%~||~70%

14.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

填空题

15.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

单选题

A. 事前控制~||~事中控制~||~事故控制~||~事后控制

16.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

单选题

A. 高粱面~||~玉米面~||~小麦面~||~莜麦面

17.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

单选题

A. 抻切~||~切包~||~包捏~||~叠摊

18.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

单选题

A. 2cm(2mm)~||~2cm(1mm)~||~3cm(1mm)

19.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

填空题

20.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

单选题

A. 0℃—10℃~||~0℃—15℃~||~0℃—20℃~||~0℃—25℃