1.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

2.在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

3.矾、碱、盐面团，用（）等手法将面调制成面坯。

4.刀法变化中“丁”的规格是（）。

5.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

6.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

7.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

8.微波加热具有（）升温的特点。

9.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

10.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

11.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

12.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

13.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

14.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

15.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

16.虾饺所用的丝是（）。

17.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。

18.人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。

19.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

20.胭脂红溶于水呈（），遇碱变（）。