1.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

2.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

3.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

4.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

5.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

6.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

7.化学膨松面坯泻油的原因是（）。

8.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

9.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

10.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

11.功能性面点就是药膳。

12.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

13.以下（）品种属于煮炸烩复合成熟法。

14.菜点总成本与产品数量的比值是（）。

15.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

16.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

17.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

18.（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

19.（）适于用中筋面粉制作的点心。

20.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。