证券从业资格

1.高粱面（）、且松而发硬。

单选题

A. 韧性差~||~韧性好~||~粘度高~||~粘度低

2.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

判断题

3.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

单选题

A. 土~||~烟~||~水~||~油

4.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

判断题

5.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

单选题

A. 22%~||~24%~||~26%~||~28%

6.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

单选题

A. 氮物质低灰分少~||~氮物质高灰分多~||~氮物质高灰分少~||~氮物质低灰分多

7.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

单选题

A. 10%~||~12%~||~15%~||~16%

8.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

单选题

A. 浙江~||~镇江~||~杭州~||~苏州

9.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

单选题

A. “以存计销”~||~“以销计耗”~||~“以耗计销”~||~“以存计耗”

10.乳制品可（）能力。

单选题

A. 提高成品“老化”能力~||~增加成品“老化”能力~||~降低成品抗“老化”能力~||~提高成品抗“老化”能力

11.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

单选题

A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)

12.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

单选题

A. 20℃~||~30℃~||~40℃~||~50℃

13.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

单选题

A. 压碎~||~擀碎~||~拍碎~||~切碎

14.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。

单选题

A. 宽10厘米厚1厘米~||~宽5厘米厚04厘米~||~宽10厘米厚04厘米~||~宽20厘米厚02厘米

15.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

单选题

A. 产品~||~人工~||~燃料~||~原料

16.影响（）溶解度的因素主要有温度、水的PH值食盐。

单选题

A. 酸性~||~合成色素~||~碱性~||~天然色素

17.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

单选题

A. 风冷~||~水冷~||~气冷~||~液冷

18.的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

单选题

A. 100～120℃~||~120～140℃~||~200～240℃~||~250～300℃

19.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

单选题

A. 辛辣~||~发物~||~生冷~||~油腻

20.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

判断题