1.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

2.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

3.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

4.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

5.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

6.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

7.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

8.面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划;加强定货合同管理;实行责任制;加强检查指导。

9.离心律适用于（）的造型面点。

10.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

11.掌握厨房技术知识和（）;搞好需求调查，创自己的经营特色。

12.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

13.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

14.肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

15.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

16.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

17.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

18.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

19.在天然糖中，（）的甜度最高。

20.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。