首页>题库>中式面点师
1.在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做（）。
单选题A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系
2.竞争可以大大促进（）的快速发展。
单选题A. 社会经济~||~社会生产力~||~生产技术~||~生产规模
3.虾蓉馅一般用（）刀工处理。
单选题A. 刀背斩~||~切~||~剁~||~斩
4.色彩是由光的作用而产生的。
判断题5.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。
判断题6.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。
判断题7.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。
单选题A. 美观~||~画龙点睛~||~整齐有序~||~大方
8.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。
单选题A. 13%~||~135%~||~14%~||~145%
9.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。
单选题A. 可燃气体~||~温度~||~湿度~||~空气
10.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
判断题11.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
单选题A. 面筋蛋白质~||~淀粉~||~水~||~辅料
12.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。
单选题A. 大小均匀~||~软硬一致~||~粗细均匀~||~个个剂圆
13.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。
判断题14.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。
单选题A. 机器~||~搅拌器~||~零件~||~各部位
15.用烫面皮制作的品种是（）。
单选题A. 香麻煎软饼~||~香麻鲜虾饼~||~香麻煎虾饼
16.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。
填空题17.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
判断题18.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。
判断题19.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。
填空题20.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。
单选题A. 维生素B1~||~维生素PP~||~维生素B6~||~维生素B12
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