首页>题库>中式面点师
1.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。
判断题2.硝酸盐常用于制作豆腐脑
判断题3.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。
单选题A. 传导~||~对流~||~辐射~||~A和B
4.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
单选题A. 30%~||~60%~||~80%~||~120%
5.在我国膳食中，谷类是提供热能的主要来源，约有（）
单选题A. 79%—80%~||~50%—60%~||~40%—50%~||~30%—40%
6.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。
判断题7.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。
多选题A. 矿物质~||~鲜嫩~||~含糖浸出物~||~味美~||~易消化
8.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。
单选题A. 白菜~||~波菜~||~油菜~||~土豆
9.面点色泽运用中的上策是（）。
单选题A. 坚持本色~||~略加润色~||~控制加色~||~适当配色
10.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。
单选题A. 熟面粉~||~澄粉~||~玉米粉~||~糯米粉
11.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。
判断题12.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。
单选题A. 营养价值~||~经济价值~||~可食性~||~保存性
13.以下品种中属于物理疏松的是（）。
单选题A. 酥皮面包~||~叉烧酥角~||~莲茸甘露酥
14.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。
填空题15.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。
单选题A. 马上切块~||~先切块，再将纸去掉~||~马上将纸去掉再切块~||~要放置一会，再将纸去掉
16.水果罐头保存温度是（）
单选题A. 0℃—10℃~||~0℃—15℃~||~0℃—20℃~||~0℃—25℃
17.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。
判断题18.棉花糕所用的主要原料是（）。
单选题A. 面粉~||~糯米~||~大米粉
19.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）
单选题A. 375%~||~40%~||~66%~||~70%
20.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。
单选题A. 行为道德~||~国家公德~||~科学道德~||~职业道德
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