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1.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
判断题2.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。
单选题A. 蔗糖~||~饴糖~||~甜蜜素~||~蜂蜜
3.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。
单选题A. 文件~||~行政命令~||~法令~||~法律
4.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
单选题A. “以存计销”~||~“以销计耗”~||~“以耗计销”~||~“以存计耗”
5.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。
判断题6.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。
单选题A. 生产~||~巧克力~||~饼干~||~面包
7.胭脂红溶于水呈（），遇碱变（）。
单选题A. 褐色红色~||~红色紫色~||~红色褐色~||~紫色红色
8.纯度是指色彩的深浅程度。
判断题9.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
判断题10.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。
判断题11.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。
判断题12.菜团子面团（），不易成型。
单选题A. 太硬~||~硬~||~太软~||~略软
13.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。
单选题A. 25℃~||~35℃~||~45℃~||~55℃
14.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
单选题A. 光滑~||~增劲~||~细腻~||~吸水均匀
15.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。
单选题A. 12%~||~13%~||~145%~||~16%
16.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。
单选题A. 纸屑~||~面粉~||~杂物~||~垃圾
17.竞争可以大大促进（）的快速发展。
单选题A. 社会经济~||~社会生产力~||~生产技术~||~生产规模
18.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。
单选题A. 03厘米~||~02厘米~||~04厘米~||~05厘米
19.图案式装盘是将各类成品（）。
单选题A. 进行组合~||~进行拆分~||~进行处理~||~进行码放
20.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。
填空题
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