1.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。

2.生奶的抑菌作用在0℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

3.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

4.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

5.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

6.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。

7.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

8.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

9.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

10.我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于（）等地。

11.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

12.小包酥生产的特点是（）。

13.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

14.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

15.面筋吸水量为干蛋白质的（）

16.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

17.原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

18.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

19.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

20.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。