1.膳食平衡的概念

2.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

3.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

4.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

5.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

6.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

7.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

8.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

9.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

10.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

11.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

12.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

13.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

14.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

15.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

16.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

17.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

18.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

19.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

20.压皮主要用于（）点心的制作。