1.企业质量管理的计划、（）、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

2.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

3.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

4.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

5.虾蓉馅一般用（）刀工处理。

6.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

7.制作好生化膨松面坯。

8.蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

9.墨糯药米指的是（）。

10.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

11.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

12.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

13.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

14.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。

15.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

16.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

17.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

18.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

19.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

20.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。