1.天然的食物蓝色的较多。

2.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

3.粘质糕的基本工艺程序是（）

4.生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（）将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

5.揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。

6.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

7.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

8.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

9.图案式装盘是将成品是（）放置的。

10.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

11.中筋粉适用制作的点心（）

12.调制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥发酵三种工艺方法。

13.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

14.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

15.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

16.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

17.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

18.凡需向上起发的点心，宜选用（）。

19.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

20.为了提供足够的信任，表明实体能够满足质量要求，这是指（）。