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1.包的要求是馅心居中, (),形态符合产品要求。
单选题A. 规格一致~||~样式多种~||~品种单一~||~花色多样
2.图案式装盘是将各类成品()。
单选题A. 进行组合~||~进行拆分~||~进行处理~||~进行码放
3.面点的特色,从本质上讲是其感官性状的反映。
判断题4.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方,最佳温度在()
单选题A. 0℃—1℃~||~1℃—4~||~4℃—10~||~10℃—15℃
5.温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。
单选题A. 粘性和口感~||~粘性和韧性~||~口感和韧性~||~口感
6.的消化主要在小肠。
单选题A. 蛋白质~||~淀粉双糖~||~脂肪~||~无机盐
7.下剂的基本要求是(),重量一致,剂口利落,不带毛茬。
单选题A. 大小均匀~||~软硬一致~||~粗细均匀~||~个个剂圆
8.蒸制如一次成熟数量太多,蒸锅(),将严重影响成品质量。
单选题A. 蒸汽热量与火力不足~||~蒸汽热量与压力不足~||~蒸汽热量与水量不足~||~蒸汽热量与压力太足
9.制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成型。
单选题A. 调制糕浆→抽打蛋液~||~抽打蛋液→调制糕浆~||~抽打蛋液→加入白糖~||~调制糕浆→加入黄油
10.在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。
单选题A. 柠檬~||~香蕉~||~茄子~||~土豆
11.京式特色馅心品种有()。
多选题A. 狗不理包子馅~||~菜肉馅~||~羊肉馅~||~狗肉馅~||~冬菜馅
12.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
单选题A. 粳米~||~籼米~||~糯米~||~糙米
13.吃过甜食后再吃酸的食物,会觉得酸得厉害,这属于()。
单选题A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用
14.适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
单选题A. 小麦粉面团制品~||~米粉面团制品~||~澄面制品~||~薯泥制品
15.和面后要做到(),面不粘盆、面坯表面光滑。
单选题A. 面软硬合适~||~手不粘面~||~吃水均匀~||~干净利落
16.制品蒸制成熟后不要马上下屉,以免成品与屉布粘连而影响质量。
判断题17.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。
单选题A. 12%~||~13%~||~145%~||~16%
18.社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。
单选题A. 行为道德~||~国家公德~||~科学道德~||~职业道德
19.我们常常把电力系统的某一点接地,是为了()。
单选题A. 防止电力系统的损坏~||~防止触电事故的发生~||~增加电力系统的稳定性~||~增加电力系统的安全性
20.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。
判断题
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