首页>题库>中式面点师
1.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
单选题A. 色泽洁白~||~色泽鲜明~||~色泽棕红~||~色泽淡黄
2.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。
单选题A. 要注意外形~||~要注意口味~||~要注意火候~||~要注意色泽
3.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。
单选题A. 清香~||~绵烂~||~甜软~||~香甜
4.糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制。
单选题A. 糯米与粳米各占50%~||~糯米占60%～80%粳米占20%～40%~||~糯米占20%～40%粳米占60%～80%~||~糯米占30%～40%粳米占60%～70%
5.山药亦称（），爽脆透明。
单选题A. 洋山芋马蹄~||~地栗芋艿~||~马蹄芋艿~||~地栗马蹄
6.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。
单选题A. 质量保证~||~质量控制~||~质量管理~||~质量体系
7.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。
单选题A. 科学性~||~全面性~||~预防性~||~完整性
8.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。
填空题9.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。
单选题A. 荞面~||~莜麦面~||~玉米面~||~小麦面
10.产于山东省金乡县马坡一带。
单选题A. 龙山米~||~金米~||~桃花米~||~沁州黄
11.莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。
判断题12.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。
单选题A. 擀面杖~||~食指~||~走棰~||~手掌根
13.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。
多选题A. 银器件~||~电源件~||~铁器件~||~电机件~||~元器件
14.蒸水蛋应用猛火为宜。
判断题15.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）
单选题A. 001%~||~002%~||~003%~||~004%
16.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。
判断题17.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。
判断题18.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。
单选题A. 50~||~200~||~350~||~400
19.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。
判断题20.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
