1.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

2.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。

3.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

4.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

5.凡需向上起发的点心，宜选用（）。

6.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

7.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

8.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

9.做（）饼时，一般需放小苏打。

10.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

11.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

12.热水面团适用的点心品种（）

13.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

14.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

15.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

16.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

17.面包翘脚的主要原因是由于（）。

18.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

19.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

20.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。