1.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

2.随意式是（）的装盘形式。

3.面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。

4.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

5.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

6.按的操作要点是，用力要均匀，一般多用（）。

7.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

8.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

9.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

10.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

11.素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

12.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

13.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

14.在下列食品中呈碱性的是（）。

15.冷水面团适用的点心品种有（）

16.生肉包馅的起率约是（）。

17.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

18.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

19.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

20.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。