1.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

2.筵席面点配备的一般原则

3.甜味类有食糖、糖精、蜂蜜和饴糖等。

4.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

5.面点风味的核心是（）。

6.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

7.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

8.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。

9.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。

10.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

11.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

12.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

13.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

14.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

15.调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 （）为好。

16.传统船点是用相粉调制面团的。

17.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

18.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。

19.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

20.没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。