1.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

2.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

3.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

4.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

5.奶油一般在（）以下保藏

6.用奶酪制作的各种小食品也是（）人喜爱的食品之一。

7.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

8.“饥思食，渴思饮”的饮食心理是（）、低级的饮食心理表现。

9.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

10.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

11.预测菜点成本的目的是，为制定菜点的（）提供依据。

12.小包酥生产的特点是（）。

13.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

14.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

15.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

16.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

17.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

18.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

19.拔鱼面可（）吃。

20.咸水角馅的起率约是（）。