1.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

2.色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。

3.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

4.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

5.原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，（）。

6.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

7.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

8.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

9.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

10.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

11.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

12.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

13.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

14.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

15.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

16.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

17.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

18.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

19.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

20.不能强化的食品种类是（）。