1.橄榄杖主要用于擀制（）。

2.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

3.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

4.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

5.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

6.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

7.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

8.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

9.在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

10.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

11.在天然糖中，（）的甜度最低。

12.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

13.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。

14.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

15.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

16.奶油一般在（）以下保藏

17.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

18.功能性面点就是药膳。

19.拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与（），等手法结合使用。

20.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。