1.制作咸煎饼的加温方法是（）。

2.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

3.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

4.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

5.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

6.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

7.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

8.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

9.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

10.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

11.由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。

12.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

13.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、（）。

14.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

15.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。

16.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

17.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

18.不准使用霉变和（）的原料。

19.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌（）。

20.面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），再加入面粉和成面坯。