首页>题库>中式面点师
1.制皮就是将剂子制成（）的过程。
单选题A. 片~||~薄片~||~块~||~条
2.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
单选题A. 坚持本色~||~少量缀色~||~控制加色~||~略加润色
3.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。
单选题A. 猪肉~||~狗肉~||~兔肉~||~鳖肉
4.肉类食品蛋白质含量约为（）
单选题A. 10%—20%~||~20%—30%~||~30%—40%~||~40%—50%
5.是以善恶为评价标准。
单选题A. 公德~||~道德~||~文明~||~活动
6.（）适于用中筋面粉制作的点心。
单选题A. 蛋糕~||~油条~||~面包~||~泡夫
7.菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和（）。
填空题8.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
判断题9.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。
判断题10.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。
单选题A. 熟面粉~||~澄粉~||~玉米粉~||~糯米粉
11.所谓“三原色”是指（）。
单选题A. 红橙黄~||~红黄绿~||~红黄蓝~||~黑红黄
12.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。
单选题A. 东北~||~西北~||~东南~||~西南
13.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。
单选题A. 13%~||~135%~||~14%~||~145%
14.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。
单选题A. 黄色~||~糯性~||~干性~||~湿性
15.水油面坯工艺宜使用（）。
单选题A. 调和法~||~抄拌法~||~搅和法~||~搅拌法
16.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
单选题A. 甜味~||~咸味~||~苦味~||~酸味
17.点心的（），即使点心销售价格减少点心耗用原料成本
单选题A. 毛利~||~成本~||~利润~||~税金
18.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。
填空题19.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。
单选题A. 03厘米~||~02厘米~||~04厘米~||~05厘米
20.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。
单选题A. 表面洁白~||~表面上色~||~色泽一致~||~外脆内软
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