1.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

2.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

3.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

4.层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。

5.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

6.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

7.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

8.化学膨松面坯泻油的原因是（）。

9.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

10.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

11.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

12.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

13.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

14.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

15.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

16.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。

17.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

18.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

19.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

20.建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。