1.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

2.制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。

3.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

4.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

5.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

6.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

7.琼脂是由鱼皮制成。

8.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

9.随意式是（）的装盘形式。

10.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

11.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

12.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

13.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

14.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

15.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

16.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

17.的消化主要在小肠。

18.判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

19.（）适于用中筋面粉制作的点心。

20.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。