1.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

2.由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

3.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。

4.按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

5.小麻花一般用（）方法装盘。

6.冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

7.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

8.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

9.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

10.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

11.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

12.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

13.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

14.菜团子面团（），不易成型。

15.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

16.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。

17.谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。

18.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

19.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

20.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。