1.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

2.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

3.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

4.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

5.做（）饼时，一般需放小苏打。

6.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

7.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

8.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

9.制作山药蓉皮的原料为：去皮山药500克，熟澄面100克，大油（）克，白糖10克，精盐7克，胡椒粉0.2克。

10.对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。

11.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

12.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

13.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

14.如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

15.饼干有（）两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

16.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

17.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

18.琼脂是由鱼皮制成。

19.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

20.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。