首页>题库>中式面点师
1.玉米面蒸饺需用旺火蒸()。
单选题A. 半个小时~||~15~20分钟~||~10分钟~||~50分钟
2.某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。
单选题A. 24元~||~16元~||~4444%~||~3333%
3.肉类食品从宰杀后起,一般要经过尸僵、()、自溶和腐败等四个阶段。
单选题A. 酸败~||~成熟~||~硬变~||~软化
4.的风味特点是面条爽滑、筋道,口味酱香醇浓。
单选题A. 拉面~||~抻面~||~炸酱面~||~热汤面
5.以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
填空题6.乳糖可被人体直接吸收。
判断题7.不能强化的食品种类是()。
单选题A. 谷类食品~||~蔬果原料~||~日常食用调味品~||~饮料
8.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
单选题A. 延伸性~||~韧性~||~弹性~||~可塑性
9.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。
判断题10.英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、()、水果等。
单选题A. 生菜~||~甜点~||~鱼虾~||~冷饮
11.搓条的面剂()。
单选题A. 可粗可细~||~大小一样~||~粗细一样~||~以上均可
12.影响面坯形成的因素
填空题13.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。
单选题A. 质量责任制~||~岗位责任制~||~目标责任制~||~经济责任制
14.煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。
单选题A. 1/8~||~1/10~||~1/3~||~1/5
15.印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花纹图案。
单选题A. 木戳~||~铁戳~||~铝戳~||~钢戳
16.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米,色黄()、油润、利口、出饭率高。
单选题A. 粒小~||~粒均匀~||~粒大~||~糖量高
17.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒(),再制成成品。
单选题A. 分别放置~||~拌和在一起~||~放在上面~||~放在下面
18.同一规格的原料,出材率肯定相同。
判断题19.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
判断题20.麻蓉馅中的面粉应是()。
单选题A. 玉米粉~||~生面粉~||~熟面粉~||~糯米粉
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