1.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

2.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

3.的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

4.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

5.硝酸盐常用于制作豆腐脑

6.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

7.功能性面点就是药膳。

8.面包翘脚的主要原因是由于（）。

9.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

10.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

11.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

12.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

13.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

14.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

15.竞争可以大大促进（）的快速发展。

16.在天然糖中，（）的甜度最高。

17.不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

18.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

19.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

20.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。