1.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

2.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

3.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

4.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

5.不是出材率的同类名称。

6.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

7.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

8.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

9.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

10.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

11.营养强化要有针对性。

12.（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

13.产于山东省金乡县马坡一带。

14.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。

15.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

16.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

17.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

18.正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

19.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

20.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。