1.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。

2.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

3.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

4.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

5.（）适于用中筋面粉制作的点心。

6.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

7.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

8.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

9.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

10.硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

11.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

12.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

13.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

14.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

15.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

16.抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化;加强对食品成本的控制，正确掌握毛利率。

17.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。

18.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

19.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

20.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）