1.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

2.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

3.柠檬黄和靛蓝是两种允许使用的合成色素，最大使用量均为0.01克/千克。

4.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

5.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

6.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

7.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

8.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

9.蒸制马拉糕应该使用（）。

10.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

11.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

12.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

13.机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。

14.炒制莲蓉馅时，火力应用（），否则莲子易糊底。

15.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

16.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

17.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

18.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

19.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

20.质量好的牛肉，其色泽是（）。