1.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

2.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

3.粘质糕的基本工艺程序是（）

4.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。

5.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

6.当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

7.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

8.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

9.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

10.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

11.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

12.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

13.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

14.炒制豆沙馅时应做到用（），避免翻沙。

15.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

16.白瓜子仁我国北方广有出产、（）等地出产的较著名。

17.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

18.谷类的脂肪含量不多，在（）左右

19.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。

20.江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。