证券从业资格

1.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

单选题

A. 层次清晰~||~酥脆可口~||~松软~||~松香

2.盘饰混合面料是用（）调制的。

多选题

A. 凉水~||~开水~||~冷水~||~温水~||~沸水

3.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

单选题

A. 大指中指~||~食指中指无名指~||~中指小指~||~食指无名指

4.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

单选题

A. 生菜~||~生鱼~||~寿司~||~贝类

5.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

单选题

A. 可燃气体~||~温度~||~湿度~||~空气

6.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

单选题

A. 2分钟~||~10分钟~||~4分钟~||~5分钟

7.生肉包馅应剁成茸状为好。

判断题

8.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

判断题

9.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

单选题

A. 象形式装盘~||~整齐式装盘~||~图案式装盘~||~随意式装盘

10.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

填空题

11.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

判断题

12.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

单选题

A. 蔗糖~||~饴糖~||~甜蜜素~||~蜂蜜

13.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

单选题

A. 烤制或炸制~||~蒸制~||~冷冻搅拌~||~蒸烤结合

14.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

单选题

A. 1%~||~3%~5%~||~6%~8%~||~10%

15.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

单选题

A. 少卤馅心~||~软糯~||~皮薄~||~皮厚

16.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

单选题

A. 传导~||~对流~||~辐射~||~A和B

17.油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

单选题

A. 添加的原料~||~油脂的比例~||~使用油脂品种~||~面粉含量

18.随意式是（）的装盘形式。

单选题

A. 最形象~||~最复杂~||~最简单~||~最整齐

19.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

填空题

20.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

单选题

A. 实~||~松~||~乱~||~散