1.等于成本系数乘以原料购进价。

2.制作苹果包面坯时，将面粉与（）拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

3.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

4.禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（）。

5.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

6.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

7.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

8.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

9.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

10.钾和钠在人的日常食谱中应保持2: 1的比例。

11.局域网通常属于公用服务事业。

12.炸酱面的酱要炸（）。

13.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。

14.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

15.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

16.脂肪不具备的生理功用是（）。

17.下列油脂中哪些属油类（）。

18.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

19.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。

20.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。